大豆蛋白掺入到肉制品中有哪些方法

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发布时间：

2019/10/09 15:44

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大豆蛋白加入到肉制品中，可以让食物有肉的口感，降低食品成本。那么，大豆蛋白掺入到肉制品中的方法有哪些呢？一般来说，大豆蛋白掺入到肉制品中的方法主要有四种：1、注入法。这种方法常用于火腿制造，即将大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白溶入腌渍液（盐水）中，利用注射方式加入，蛋白在肉中分布均匀，效果好。2、干法。即将蛋白制品在斩拌、滚揉、搅拌工序开始时，以干料状态均匀加入，需要提醒大家的是，要先于脂肪加入肉制品中。3、水化法。以大豆分离蛋白产品为例，即将１份大豆分离蛋白与３份水充分水化，使水化物达到酱糊状，然后加入产品。一般用高速分散（乳化）器和斩拌方式完成蛋白水化。 4、复水脱腥法。该法主要适用于组织化大豆浓缩蛋白、大豆拉丝蛋白制品,即在蛋白加入肉制品前，先将蛋白制品浸泡于４０℃左右水中进行复水，然后经过清洗甩干用于生产。

　　大豆蛋白加入到肉制品中，可以让食物有肉的口感，降低食品成本。那么，大豆蛋白掺入到肉制品中的方法有哪些呢？

　　一般来说，大豆蛋白掺入到肉制品中的方法主要有四种：

　　1、注入法。这种方法常用于火腿制造，即将大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白溶入腌渍液（盐水）中，利用注射方式加入，蛋白在肉中分布均匀，效果好。

　　2、干法。即将蛋白制品在斩拌、滚揉、搅拌工序开始时，以干料状态均匀加入，需要提醒大家的是，要先于脂肪加入肉制品中。

　　3、水化法。以大豆分离蛋白产品为例，即将１份大豆分离蛋白与３份水充分水化，使水化物达到酱糊状，然后加入产品。一般用高速分散（乳化）器和斩拌方式完成蛋白水化。

　　4、复水脱腥法。该法主要适用于组织化大豆浓缩蛋白、大豆拉丝蛋白制品,即在蛋白加入肉制品前，先将蛋白制品浸泡于４０℃左右水中进行复水，然后经过清洗甩干用于生产。

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